Révéler l'identité de chaque lot,
avec la plus grande fidélité.
Un savoir venu des montagnes, prolongé par les moyens d'aujourd'hui.
Révéler,
jamais transformer.
protocole SCA · 100 points
Le seuil qui définit un café de spécialité. Chaque lot porte ensuite son score réel, sur sa propre fiche.
Tout part de ce que la cerise porte déjà
Nous choisissons
sur place.
Récolte après récolte avec les familles productrices. Un lien direct, un échange plus juste et la connaissance exacte de ce que chaque parcelle a donné cette année-là.
Un an de patience.
Douze minutes de feu.
Ce que la montagne enseigne,
l'atelier le prolonge.
Trois métiers sous un même toit — sourcing direct à l'origine, expertise du café vert, torréfaction en France — pour respecter la fidélité des terroirs.
Certifié SCA · Specialty Coffee Association
Trois siècles de traces écrites.
Jean de La Roque publie à Paris Voyage de l'Arabie heureuse — premier récit français détaillé du Yémen du café, augmenté d'un mémoire sur l'arbre et le fruit.
L'expédition danoise en Arabie quitte Copenhague. Son dessinateur, Georg Wilhelm Baurenfeind, représentera les femmes des montagnes au travail dans les caféiers.
Une carte du port de Moka est publiée — la porte par laquelle le café yéménite rejoint alors le monde entier.
Un courrier de l'ambassade de France à Londres accuse réception d'un ballot de café de Moka, « parvenu en bon état ».
Une correspondance officielle traite des frais d'exportation du café yéménite vers l'Égypte.
TORIFA reprend ce fil : mêmes montagnes, mêmes familles, et des lots nommés jusqu'au village.
Trois temps, une même exigence.
Sélectionner
Chaque récolte est jugée pour elle-même. Nous construisons l'offre à partir de ce que la montagne a réellement donné.
Comprendre
Chaque lot est analysé, dégusté et consigné. L'instrument éclaire, l'héritage guide.
Révéler
Dans notre atelier en France, nous torréfions chaque café en petites quantités. Nous adaptons la torréfaction à chaque lot pour faire ressortir ses arômes et son caractère.
L'eau, taillée dans la roche — la première ressource des terrasses
Ce ne sont pas nos mots.
C'est leur travail.
Un producteur se rend à sa ferme, cueille les cerises à la main et travaille sa parcelle.
Ils prennent la parole.
Des producteurs parlent de leur travail et de notre collaboration.
3 minutes · sous-titres français
