Le village · Haraz
Village de Bait Al-Qanis
Haraz, Gouvernorat de Sana'a · Récolte octobre – novembre 2026
Haraz est un massif de pierre où les villages sont bâtis sur les crêtes, fortifiés, tournés vers le vide. Les terrasses descendent en escalier sous les maisons, gagnées sur la roche par des générations de murets montés à sec.
À 2 250 mètres, les nuits sont froides et les journées sèches : la cerise mûrit lentement et concentre ses sucres. C'est cette lenteur que l'on retrouve en tasse.
Ce lot est le fruit d'une fermentation anaérobie mise au point sur deux récoltes. Elle amplifie le fruit rouge et préserve aussi le goût du terroir : un équilibre toujours présent dans nos recherches.
Ce que nous avons vérifié
Les valeurs propres à chaque lot figurent sur sa fiche technique.
L'eau conduit la chaleur : elle gouverne la montée en température et la stabilité au stockage. Référence 8 – 12,5 %.
L'eau disponible pour les réactions biologiques. Une valeur homogène signe un séchage lent. Référence 0,45 – 0,65 aw.
Les grains d'altitude sont denses : la chaleur pénètre plus lentement. Référence 650 – 800 g/l.
Parcelle choisie avec le producteur ; protocole anaérobie développé ensemble.
Mesures et dégustation avant expédition.
Contrôle final au départ.
Nouvelle mesure, dernière table de dégustation, mise à disposition.
Contrôles effectués sur ce lot
Chaque contrôle dans notre laboratoire : méthode, instruments, références. Une seule page, valable pour tous nos lots.
Comment nous mesurons →Jugez-le sur votre table
Nous vous envoyons un échantillon : c'est votre dégustation, pas nos critères, qui valide votre décision. Réponse personnelle sous 24 h ouvrées.
Transmettez cette fiche à votre équipe ou à votre acheteur — elle reste à jour en permanence.
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