Village Bait Al-Qanis XI
Fruits rouges · Caramel · Raisins secs · Épices douces citronnées
Profil de torréfaction du lot — s'exprime aussi en méthodes douces
| Origine | Yémen |
| Région | Haraz, Sana'a — Village de Bait Al-Qanis |
| Altitude | +2 250 m |
| Variété | Udaini — ancienne, variété de Typica |
| Traitement | Anaérobie — Naturel |
| Producteur | Saleh Mohammed |
| Conservation | À conserver au sec et à température ambiante |
Notes de dégustation
Élégant et expressif, révélant des arômes de fruits rouges intenses, de caramel délicat, et une touche subtile de raisins secs. Les épices apportent une dimension chaleureuse et captivante.
Une richesse enveloppante où les fruits rouges se mêlent harmonieusement à la douceur gourmande du caramel et des raisins secs. La profondeur des épices émerge doucement, soutenue par une texture soyeuse et bien équilibrée.
La longueur en bouche est persistante, marquée par des notes finales rappelant le cacao et une subtile vivacité citronnée.
Un café complexe et raffiné
Un café à la fois complexe et raffiné, alliant puissance et douceur, idéal pour les amateurs de sensations uniques.
La fermentation anaérobie a été mise au point sur deux récoltes. Elle amplifie le fruit rouge sans jamais couvrir le terroir — l'équilibre que nous cherchions depuis trois ans.
Saleh Mohammed, Bait Al-Qanis
Haraz est un massif de pierre où les villages sont bâtis sur les crêtes, fortifiés, tournés vers le vide. Les terrasses descendent en escalier sous les maisons, gagnées sur la roche par des générations de murets montés à sec.
À 2 250 mètres, les nuits sont froides et les journées sèches : la cerise mûrit lentement et concentre ses sucres. C'est cette lenteur que l'on retrouve en tasse.
![[ÉDITION LIMITÉE] Village Bait Al Qanis XI - CAFÉ du YEMEN](http://cafe-torifa.fr/cdn/shop/files/Marine_torifa.jpg?v=1748246193&width=700)